Gepofte aardappel met scampi currysausje
Een recept van restaurant Comte de Flandre
Recept voor vier personen
Gepofte aardappelen
Ingrediënten:
- 4 middelgrote Nicola aardappelen
- 2kg grof zeezout
- 4 eetlepels Pur Natur yoghurt Greek Style 700g
- 100g fijn gesneden Breydelspek
- Peper
- Nootmuskaat
Bereidingswijze:
Spoel de aardappelen en plaats ze in een ovenschaal tot de helft bedekt met zeezout. Gaar ze in de oven 30 min op 180 graden.
Haal de aardappeltjes uit en pureer met de yoghurt, peper, kleine stukjes gebakken spek en nootmuskaat. Vul de aardappeltjes weer op met de puree en plaats ze 10 min in de oven.
Currysaus
Ingrediënten:
- 250g sjalotten
- ¼ L witte wijn
- ¼ L visfumet
- ¼ L Pur Natur room
- 50g Pur Natur boter
- Currypoeder
- Peper
- Zout
Bereidingswijze:
Snij de sjalotjes fijn, stoof ze kort aan en bevochtig met de witte wijn. Laat inkoken tot de wijn volledig ingekookt is.
Bevochtig met de visfumet en de Pur Natur room. Laat inkoken tot sausdikte, haal de saus van het vuur en giet ze door een zeefje. Laat de boter in blokjes gesneden al roerend smelten in de saus. Laat nadien niet meer koken. Smaak de saus af met curry, peper en zout.
Sabayon
Ingrediënten:
- 25g blaadjes dragon
- 25g dille
- 25g blaadjes basilicum
- 3 eierdooiers
- 10 cl witte wijn
- Peper
- Zout
Bereidingswijze:
Breng licht gezouten water aan de kook. Doe er de kruiden in. Haal ze er na een paar tellen uit en doe ze onmiddellijk in ijskoud water.
Zeef en doe de kruiden in een blender om fijn te malen.
Eigeel en witte wijn in een steelpannetje doen en tot schuim kloppen op een zacht vuurtje. Opgelet, laat dit niet boven de 70° komen anders zullen de eidooiers stollen. Werk af met de puree van de verse kruiden en smaak af met peper en zout.
Scampi
Ingrediënten:
- 4 stuks (maat 16/20)
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Bereidingswijze:
Bak de scampi in wat olijfolie en kruiden met peper en zout.
Pancetta
Ingrediënten:
- 1 flinterdun schelletje Pancetta per persoon
Bereidingswijze:
Leg een vel boterpapier op een ovenplaat en leg de schelletjes Pancetta er op. Plaats in de oven op 120° en laat 30 minuten drogen in de oven.
Dresseren
Doe enkele lepeltjes currysaus op een voorverwarmd bord. Plaats er de aardappel en de scampi op.
Breng enkele punten sabayon aan en werk tenslotte af met de garnaaltjes, de kerstomaatjes en stukje pancetta.
Smakelijk!
Fotografie: Heikki Verdurme
