Recepten


Cassonadekrokant–duindoornbes–yoghurt

Een recept van MARCUS - Gilles Joye: Cassonadekrokant–duindoornbes–yoghurt

Een recept van restaurant Marcus - Gilles Joye

 

Een Pur Natur recept van Gilles Joye van sterrenrestaurant MARCUS

 

Cassonadekrokant

Ingrediënten
  • 200g Pur Natur karneboter
  • 200g bloem
  • 200g bruine suiker
  • 100cl Pur Natur melk
  • 100g eiwit
  • yoghurtpoeder (te verkrijgen in de betere horecahandel)
Bereidingswijze

Alles mengen (behalve de yoghurtpoeder) en 5 minuten afbakken op 170°C in de oven. Dan laten afkoelen op de vorm. Yoghurtpoeder strooien over de krokanten.

Vulling van cassonadekrokanten

Ingrediënten
  • 500g Pur Natur natuuryoghurt
  • 2 eetlepels verse duindoornbessen 
Bereidingswijze

De Pur Natur yoghurt en de duindoornbessen met elkaar mengen en de rolletjes ermee opvullen. Best wachten tot het laatst, anders zijn de cassonadekrokanten zacht.

Sorbet van yoghurt

Ingrediënten
  • 1,25l Pur Natur yoghurt
  • 1,25l Pur Natur room
  • 1l suikerwater
  • 750g eidooier
  • Sap van 1 citroen
Bereidingswijze

Het geheel mengen, invriezen en afdraaien.

Limoengel

Ingrediënten
  • 1 dl limoensap
  • 1,5g agar agar
Bereidingswijze

Het limoensap opkoken met de 1,5g agar agar, laten opstijven en mixen.

Duindoornbessen

Ingrediënten
  • Verse duindoornbessen/100g
  • 10g suiker 
Bereidingswijze

De suiker onder de bessen mengen en hier en daar op het gerecht leggen, zie oranje besjes op de foto.

Duindoornbessen gel

Ingrediënten
  • 1 liter duindoornpuree
  • 15g agar agar
Bereidingswijze

Puree van duindoornbes laten opkoken met 15g agar agar, laten opstijven en mixen. 

Gel van mango

Ingrediënten
  • 15g agar
  • 1l mango Boiron
Bereidingswijze

Alles mengen, laten opkoken en mixen.

Gel van hangop

Ingrediënten
  • 1l Pur Natur natuuryoghurt
Bereidingswijze

De yoghurt ophangen in een neteldoek en laten uitlekken.

Crumble

Ingrediënten
  • 250g Pur Natur karneboter
  • 350g rietsuiker
  • 230g bloem
  • 260g amandelpoeder
  • 2g bakpoeder
Bereidingswijze

Mengen en afbakken op 170°C, en mixen tot een crumble.

Presentatie

Plaats de rolletjes rechtop en vul ze op, plaats het dekseltje erop. Leg de crumble ernaast met de quenelle erop, werk af met hier en daar puntjes van mango en yoghurt.

Smakelijk!

 

TERUG NAAR RECEPTEN

Recepten met Pur Natur yoghurt van GILLES JOYE van sterrenrestaurant MARCUS

Sterrenchef Gilles Joye van restaurant Marcus in Deerlijk houdt van een lichte en pure keuken.
Met Pur Natur yoghurt toverde hij een overheerlijk en magisch dessert. Proef en geniet zelf!

Recepten met Pur Natur yoghurt van Chef Marcelo Ballardin van sterrenrestaurant OAK

Chef Marcelo Ballardin van sterrenrestaurant OAK in Gent creëerde een heerlijk ontbijt met Pur Natur volle natuuryoghurt. Zeker het proberen waard!

Castor Chef Maarten Bouckaert

Chef Maarten Bouckaert, gekend omwille van zijn verfijnde eenvoud, exquisiete smaak en zin voor esthetiek, maakte verschillende recepten met onze Pur Natur producten. Geniet van deze heerlijke gerechtjes.

Chef VRIJMOED

Sterrenchef Michaël Vrijmoed maakte een subliem gerechtje met onze Pur Natur yoghurt Greek style 700g. Ontdek snel zijn eerlijke smaken.

Peter Goossens kookt Pur Natur

Sterrenchef Peter Goossens heeft twee sublieme recepten gecreëerd met onze nieuwe Greek style yoghurt. Ontdek hier het volledige recept! Smakelijk!

Pur Natur recepten van Benoit Dewitte

Benoit Dewitte van de sterrenzaak Benoit & Bernard Dewitte heeft 2 sublieme gerechtjes gecreëerd met onze Pur Natur Greek style yoghurt. Laat je verrassen door de unieke en pure smaken!

Pascale Naessens kookt Pur Natur

Dat Pascale Naessens gezonde keuken hoog in het vaandel draagt is geen geheim. Daarom hebben wij, als producent van biologische melkproducten met een hart voor de natuur, haar gevraagd om enkele gerechten te maken met onze producten.

de hermelijn

In het pittoresk dorpje Wannegem-Lede bevindt zich het gezellig restaurant De Hermelijn. Chef kok Jeroen Denis maakte een uiterst verfijnd voorgerechtje klaar met onze Pur Natur Greek Style yoghurt. Ontdek snel zijn creatie!

restaurant berto waregem

David Bertolozzi van de Bistro Berto in Waregem heeft met meerdere Pur Natur producten 4 lekkere gerechtjes gemaakt. Ontdek snel deze heerlijke gerechten met verrassende combinaties en smaken.

Pur Natur recepten van Comte de flandre te Oudenaarde

De chef van brasserie/restaurant Comte de Flandre op de markt van Oudenaarde heeft heerlijke recepten met Pur Natur producten gecreëerd. Probeer het zelf eens!