Croquant à la cassonade–baies d’argousier–yaourt
Croquant à la cassonade
Ingrédients
- 200g de beurre de baratte Pur Natur
- 200g de farine
- 200g de sucre brun
- 100cl de lait Pur Natur
- 100g de blancs d’œufs
- poudre de yaourt (disponible dans les commerces de restauration)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients (sauf la poudre de yaourt) et enfourner 5 minutes à 170 °C. Ensuite, laisser refroidir sur le moule. Parsemer de la poudre de yaourt sur les croquants.
Garniture des croquants à la cassonade
Ingrédients
- 500g de yaourt nature Pur Natur
- 2 cuillers à soupe de baies d’argousier fraîches
Préparation
Mélanger le yaourt Pur Natur et les baies d’argousier et remplissez les tubes avec la préparation. Il vaut mieux attendre la dernière minute, sinon les croquants à la cassonade seront mous.
Sorbet de yaourt
Ingrédients
- 1,25l de yaourt Pur Natur
- 1,25l de crème fraîche Pur Natur
- 1l d’eau sucrée
- 750g de jaune d’œufs
- Jus de 1 citron
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, congeler et laisser de côté.
Gelée de citron vert
Ingrédients
- 1dl de jus de citron vert
- 1,5g d’agar agar
Préparation
Porter le jus de citron vert avec l’agar agar à ébullition, laisser épaissir et mixer.
Baies d’argousier
Ingrédients
- Baies d’argousier fraîches/100g
- 10g de sucre
Préparation
Mélanger le sucre avec les baies et poser ça et là sur le plat, voir les baies oranges sur la photo.
Gelée de baies d’argousier
Ingrédients
- 1 litre de purée d’argousier
- 15g d’agar agar
Préparation
Porter la purée d’argousier avec l’agar agar à ébullition, laisser épaissir et mixer.
Gelée de mangue
Ingrédients
- 15g d’agar agar
- 1l de mangue Boiron
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et mixer.
Gelée de babeurre égoutté
Ingrédients
- 1l de yaourt nature Pur Natur
Préparation
Mettre le yaourt dans un linge, pendre ce-dernier et laisser égoutter.
Crumble
Ingrédients
- 250g de beurre de baratte Pur Natur
- 350g de sucre de canne
- 230g de farine
- 260g de poudre d’amande
- 2g de levure chimique
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, enfourner à 170 °C et mixer pour obtenir un crumble.
Présentation
Placer les rouleaux à la verticale et les remplir, puis poser le couvercle par-dessus. Déposer le crumble à côte avec la quenelle par-dessus, puis terminer avec quelques gouttes de mangue et de yaourt çà et là.Bon appétit !