Carpaccio van tonijn en kreeft met yoghurtdressing
Yoghurtdressing
Ingrediënten:
- 2 eetlepels Pur Natur yoghurt Greek style 700g
- 1 eetlepel Pur Natur zure room 200g
- 5 blaadjes basilicum
- 1/2 theelepel puree van mierikswortel
- 1 citroen
Bereidingswijze:
Pureer de basilicum fijn in de blender. Duw nadien door een fijne zeef of neteldoek.
Meng de zure room, de yoghurt, de basilicum en de puree van mierikswortel! Smaak af met peper, zout en citroensap.
Carpaccio
Ingrediënten:
- 250g filet van tonijn
- 2 kreeften van 450g
- 4 eetlepels olijfolie
- 20g zalm-eitjes
- 15 à 20 stuks kappertjes
Bereidingswijze:
Snij de tonijn en de kreeftenstaarten in flinterdunne plakjes, schik op een groot bord. Licht bestrijken met olijfolie en kruiden met peper en zeezout.
Kruidenslaatje
Ingrediënten:
- 50g rucola
- 20g fijne kervel
- 20g blaadjes basilicum
- 100g kerstomaatjes
- 1 limoen
- 2 eetlepels olijfolie
- een beetje zout Fleur de sel
Bereidingswijze:
Maak een mengeling van de rucola, kervel, basilicum en de kerstomaatjes. Vermeng met wat olijfolie, limoen en zout Fleur de Sel.
Krokant korfje
Ingrediënten:
- filodeeg
Bereidingswijze:
Filodeeg 5 min aan 180°C afbakken in een vormpje (bv. een koffietas)
Afwerking
Dresseer de carpaccio op een groot bord en schik het krokant korfje met het kruidenslaatje en de kreeft bij.
Werk af met de dressing, kappertjes en zalmeitjes.
Smakelijk!
Fotografie: Heikki Verdurme
