Gemarineerde forel

Gemarineerde forel & tartaar, kapucijnknol, Griekse yoghurt met limoen, coulis van kervel, sorbet van komkommer en zure room op bedje van crumble

Ingrediënten

2 verse forellen
2 kapucijnknollen

Griekse yoghurt
1 limoen
peper en zout
olijfolie
4 eetlepels Pur Natur Greek style yoghurt

Coulis van kervel
1dl arachideolie
180 g verse kervel

Sorbet komkommer met zure room
150 g Pur Natur zure room
150 g komkommersap
7 g dragonazijn
6 g stabilisator

Crumble
180 g bloem
80 g suiker
200 g Pur Natur karneboter
snuifje zout

Bereiding

Fileer de forel en verwijder de graten. Snijd er mooie reepjes van 3 cm af en leg ze te marineren in limoensap en olijfolie.
Snijd de restjes zo fijn mogelijk in tartaar, kruid af met peper en zout en voeg eventueel limoensap toe. Maak met de tartaar een quenelle.
Meng alle ingrediënten van de Griekse yoghurt, doe het mengsel in een spuitzak en maak mooie puntjes.
Mix de verse kervel en de arachideolie tot een fijne massa en besprenkel het gerecht.
Verwarm de ingrediënten van de komkommersorbet op en laat het mengsel draaien in de sorbetmachine.
Maak een crumble. Meng alle ingrediënten en bak het mengsel in een oven op 180 °C tot het geelbruin is. Roer het deeg om de 2 minuten goed door met een vork zodanig dat er een soort brokkeling bestaat. Laat het afkoelen. Leg de crumble op het bord en de sorbet daarbovenop zodat hij niet wegglijdt.
Versnijd de kapucijnwortel en marineer in olijfolie of azijn en leg op het bord.

Afwerking

Garneer het bord met een kapucijnblad en -bloem tot een kleurrijk geheel.

Fotografie: Heikki Verdurme