Jonge prei uit volle grond – Pur Natur yoghurt – Parijse champignons

Preipuree

Bereidingswijze

Snij wat jonge prei in fijne brunoise, was goed en stoof aan in een klontje Pur Natur verse gezouten karneboter. Meng er wat puree onder (doorgewreven, gekookte ratte-aardappelen), een goede scheut Pur Natur verse karnemelk en werk af met wat bruisende boter (beurre noisette). Breng op smaak met peper en zout. Beleg een licht geblancheerd vel van prei met de warme puree en rol op. Bestrooi het rolletje met gedroogd en fijngewreven groen van prei. 

Jonge prei

Bereidingswijze

Reinig de jonge prei (mini) en laat er het loof aan. Leg voor een nachtje in koud water (om het zand van tussen het loof eruit te krijgen) en blancheer kort in gezouten, kokend water. Bak nu het preitje kort aan in een pan met olijfolie en frituur erna het loof tot krokant (optioneel). Bestrooi met een beetje fleur de sel en wat piment d’espelette.

Coulis van prei en Greek style yoghurt

Bereidingswijze

• 100g gewassen en fijngesneden groen van prei
• 60g spinazie, groot blad
• 110g olijfolie

Mix de prei fijn in een thermomix en voeg er de spinazie en  olijfolie aan toe. Draai glad op 80°C gedurende 15 minuten. Passeer meteen op een ijsbadje. Meng wat Pur Natur Greek style yoghurt met preiolie en breng op smaak met zout.

Afwerking

Schik de rol(letjes) met preipuree op een warm bord en leg er enkele rondjes gegaarde en gebakken prei bij, werk af met de mini prei, schijfjes rauwe, uitgestoken parijse champignons en serveer er enkele lepels coulis van prei met Pur Natur Greek style yoghurt.

Smakelijk!!