Jonge zeeduivel met lavasboter - artisjok – zure room

Lavasboter

Bereidingswijze

Mix 100 gram zachte, Pur Natur verse ongezouten karneboter met 50g spinazie, 20g lavas, 20g bleke misopasta, 25g gezouten pindanoten en wat zwarte peper.

Zeeduivel

Bereidingswijze

Verwijder de vliezen van de zeeduivel (maat 500-700g) en bestrooi met redelijk veel zout. (laat de middengraat zitten). Laat de vis gedurende 10 minuutjes pekelen, spoel af en dep droog. Bak de zeeduivel aan in bruisende lavasboter en voeg telkens een lepeltje boter bij. (Bak ongeveer zo’n 4minuten, de vis mag nog een klein beetje glazig zijn).

Zure room

Bereidingswijze

Meng, met behulp van een klopper, wat fijngesneden lavas en zestes van citroen onder de Pur Natur zure room 30%. Breng op smaak met cayenne peper en zout. Laat opstijven in de koeling.

Afwerking

Haal de filets van de zeeduivel en bestrooi delicaat met wat fleur de sel. Schik de zeeduivel op een warm bord en werk af met enkele lepeltjes zure room met lavas, optioneel gegaarde en gebakken artisjokhartjes, gebakken jonge venkel, schijfjes rauwe radijzen en takjes kervel.

Smakelijk!