Aardbei ‘Ciflorette' – witte chocolade – roos – champagne
Mousse witte chocolade / Greek style yoghurt
Ingrediënten
- 400g banketbakkersroom
- 160g Pur Natur Greek style yoghurt
- 1 vanillestok
- 120g gesmolten witte chocolade
- 1 zeste van citroen
- 4 blaadjes geweekte gelatine
- 200g opgeklopt eiwit (merengue Italien)
- 500g halfopgeklopte Pur Natur verse room 38%
Bereidingswijze
Smelt de gelatine en meng onder de lauwe banketbakkersroom, samen met de graantjes uit de vanillestok, de Pur Natur Greek style yoghurt en de gesmolten chocolade. Voeg het eiwit toe en spatel er de Pur Natur room onder. Smaak af met wat zestes van citroen. Mouleer in een ‘baba’ vorm en vries in.
Consommé van aardbei
Bereidingswijze
Meng aardbeien (‘ciflorette’) met enkele rozenblaadjes, een klein beetje suiker en zestes van wat citroen in een mengkom. Dek de mengkom af met plasticfolie en plaats op een pot lichtkokend water gedurende drie uur. Passeer en koel af. Meng de coulis op het laatste moment met wat koude Champagne.
Sorbet van aardbei en roos
Ingrediënten
- 600g water
- 60g glucose
- 150g suiker
- 600g puree van verse aardbeien (‘ciflorette’)
- 10g rozenwater
- 2 blaadjes geweekte gelatine
- 2el Pur Natur Greek style yoghurt
- 6 blaadjes basilicum
Bereidingswijze
Kook het water op met de glucose en suiker en los er de gelatine in op. Wanneer koud, mix er de aardbeipuree en het rozenwater onder, samen met de Pur Natur Greek style yoghurt en de blaadjes basilicum. Fris eventueel op met wat citroensap. Passeer en draai af in een ijsturbine.
Afwerking
Leg een mousse in een diep bord en beleg vanboven met fijngesneden ‘ciflorette’ aardbeien. Werk af met een bolletje sorbet en versier optioneel met een gesuikerd en gedroogd rozenblaadje. Serveer de aardbeienconsommé met Champagne apart bij.
Smakelijk!!
