Cassonadekrokant–duindoornbes–yoghurt
Cassonadekrokant
Ingrediënten
- 200g Pur Natur karneboter
- 200g bloem
- 200g bruine suiker
- 100cl Pur Natur melk
- 100g eiwit
- yoghurtpoeder (te verkrijgen in de betere horecahandel)
Bereidingswijze
Alles mengen (behalve de yoghurtpoeder) en 5 minuten afbakken op 170°C in de oven. Dan laten afkoelen op de vorm. Yoghurtpoeder strooien over de krokanten.
Vulling van cassonadekrokanten
Ingrediënten
- 500g Pur Natur natuuryoghurt
- 2 eetlepels verse duindoornbessen
Bereidingswijze
De Pur Natur yoghurt en de duindoornbessen met elkaar mengen en de rolletjes ermee opvullen. Best wachten tot het laatst, anders zijn de cassonadekrokanten zacht.
Sorbet van yoghurt
Ingrediënten
- 1,25l Pur Natur yoghurt
- 1,25l Pur Natur room
- 1l suikerwater
- 750g eidooier
- Sap van 1 citroen
Bereidingswijze
Het geheel mengen, invriezen en afdraaien.
Limoengel
Ingrediënten
- 1 dl limoensap
- 1,5g agar agar
Bereidingswijze
Het limoensap opkoken met de 1,5g agar agar, laten opstijven en mixen.
Duindoornbessen
Ingrediënten
- Verse duindoornbessen/100g
- 10g suiker
Bereidingswijze
De suiker onder de bessen mengen en hier en daar op het gerecht leggen, zie oranje besjes op de foto.
Duindoornbessen gel
Ingrediënten
- 1 liter duindoornpuree
- 15g agar agar
Bereidingswijze
Puree van duindoornbes laten opkoken met 15g agar agar, laten opstijven en mixen.
Gel van mango
Ingrediënten
- 15g agar
- 1l mango Boiron
Bereidingswijze
Alles mengen, laten opkoken en mixen.
Gel van hangop
Ingrediënten
- 1l Pur Natur natuuryoghurt
Bereidingswijze
De yoghurt ophangen in een neteldoek en laten uitlekken.
Crumble
Ingrediënten
- 250g Pur Natur karneboter
- 350g rietsuiker
- 230g bloem
- 260g amandelpoeder
- 2g bakpoeder
Bereidingswijze
Mengen en afbakken op 170°C, en mixen tot een crumble.
Presentatie
Plaats de rolletjes rechtop en vul ze op, plaats het dekseltje erop. Leg de crumble ernaast met de quenelle erop, werk af met hier en daar puntjes van mango en yoghurt.
Smakelijk!
