Mozaïek van yoghurt en mango
Een recept van restaurant Marcus - Gilles Joye
Mozaïek van yoghurt
Ingrediënten
- 2,5g agar
- 2,5g gelatine
- 300g Pur Natur yoghurt Greek style
- 100cl Pur Natur melk
Bereidingswijze
Dit geheel opkoken.
Mozaïek van mango
Ingrediënten
- 2,5g agar
- 2,5g gelatine
- 400g Boiron mango
Bereidingswijze
Laten opkoken, beide kleuren op elkaar in een plaat gieten en snijden.
Gel van mango
Ingrediënten
- 15g agar
- 1l mango Boiron
Bereidingswijze
Alles mengen, laten opkoken en mixen.
Gel van hangop
Ingrediënten
- 1l Pur Natur natuuryoghurt
Bereidingswijze
De yoghurt ophangen in een neteldoek en laten uitlekken.
Sorbet van bergamot
Ingrediënten
- 1l jus van bergamot
- 850cl water
- 750g suiker
Bereidingswijze
Mengen en afdraaien.
Suikerspiraal
Ingrediënten
- Isomalt
- gele kleurstof
Bereidingswijze
Isomalt + gele kleurstof laten smelten in een pannetje, op de gewenste temperatuur laten komen en rond een stok rolletjes van draaien.
Crumble
Ingrediënten
- 250g Pur Natur karneboter
- 350g rietsuiker
- 230g bloem
- 260g amandelpoeder
- 2g bakpoeder
Bereidingswijze
Mengen en afbakken op 170°C, en mixen tot een crumble.
Presentatie
De mozaïek op het bord dresseren, afwerken met puntjes van yoghurtgel en mangogel, bovenop een suikerspiraal. De crumble ernaast leggen en daarop de sorbet van bergamot. Afwerken met kleine blaadjes munt.
